Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

180.00€
$ 199.80

Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.

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Descripción

Descripción del Producto

Duración y modalidad

40 horas
Online

Dirigido a

Profesionales de industrias agroalimentarias.
Diplomados y licenciados en ramas afines.
Personas que quieran adquirir conocimientos en dicha materia.

Objetivos

Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.

Contenidos

Seguridad Alimentaria

  1. Alimentación y Salud. Seguridad alimentaria.
  2. Los microorganismos.
  3. Los peligros alimentarios.
  4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
  5. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
  6. Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
  7. Métodos de conservación de los alimentos.
  8. Nuevo escenario Legislativo: Paquete de Higiene. Nuevas exigencias comunitarias generales en materia de higiene de los alimentos.
  9. Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Buenas prácticas de manipulación.
  10. Limpieza y desinfección.
  11. Factores a tener en cuenta en la higienización.
  12. Productos utilizados en la higienización.
  13. Programa de higienización.
  14. Desinsectación y desratización.
  15. Tratamiento de residuos y desperdicios.
  16. Calidad higiénico-sanitaria.
  17. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  18. Trazabilidad.
  19. Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, del proceso de elaboración y del manipulador, específicas del sector cárnico.

Trazabilidad

  1. Órganos Legislativos: El codex alimentarius, la Organización Mundial del Comercio: la seguridad alimentaria, la Unión Europea, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
  2. Introducción a la Legislación Alimentaria.
  3. Normativa de carácter Horizontal.
  4. Normativa de carácter Vertical de aplicación en el sector cárnico.
  5. Nuevo escenario Legislativo: Paquete de Higiene. Nuevas exigencias comunitarias generales en materia de higiene de los alimentos.
  6. Sistema tradicional de control de los alimentos.
  7. Concepto APPCC. Características generales del Sistema APPCC.
  8. Directrices generales del Sistema APPCC.
  9. Prerrequisitos del sistema APPCC.
  10. El APPCC aplicado a las Materias Primas y Productos, al Personal y a las Instalaciones, Locales y Equipos.
  11. Documentación e implantación del Sistema APPCC.
  12. Auditoría del Sistema APPCC.
  13. Sistema APPCC en el sector cárnico.
  14. Concepto de trazabilidad.
  15. Relación con el sistema APPCC.
  16. Importancia del sistema.
  17. Responsabilidades.
  18. Fases para la implantación del sistema.
  19. Sistemas de identificación, captación y transmisión de la información (equipos informáticos, sistemas de control, código EAN, sistema RFDI).
  20. Certificación del sistema de trazabilidad (mecanismos de validación internos, trazabilidad dentro de los estándares BRC e IFS…).
  21. Relación de la Norma ISO 22000 con el Sistema de Trazabilidad.
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